明星也來光顧的店，確實有兩把刷子

這是開在城西的一家吃江鮮的蕭山菜，老板說林更新、白百合這些明星都來吃過。江米、江鱸、江鰻、江白條、江鱖魚，都說自己野生。富春江大鳊魚要比千島湖鳊魚貴個40塊錢。米魚活殺，帶膠，賣298一斤。你說貴嗎？其實還好�；顨⒌拿佐~是絕不用鹽抱腌的，什么都不用，蒸出來魚肉白浪一樣翻卷開來。“尖椒臭干給你們燒一只吃吃看，哦喲這個燒燒很麻煩的，忙的時候不肯燒的。”阿鋼講。上蕭山那一帶管臭豆腐叫臭干，端上來是濕糊的臭豆腐，臭干不干。青紅尖椒點綴其間，賣相乞巧。這是用來蒸雙臭的臭干，味道好，就是燒燒就碎糊了，賣相不怎么雅致。外面煎出一層脆皮，里面是嫩。能吃出臭芝士的感覺。燒燒麻煩，在于須兩面煎，煎起一層薄殼，起鍋備用。另起一鍋，肉沫青紅辣椒大蒜，菜油為主，豬油為輔，燒一出一份濃湯，再將臭干紅燒一下。講究一點，農(nóng)家生菜油買來還要熬熟，香味熬出來。建德拿的鱖魚，做成酸菜魚。只放酸菜和魚，絕不用料包。干辣椒激發(fā)出亮香，活魚現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)燒，稍微等一等。第一口湯喝下去，便覺得，值得。酸菜跟筍去吊湯，吊出奶白湯。干紅辣椒和花椒燒成油潑辣子，最后激發(fā)一下。筍很講究，當(dāng)天筍一定要當(dāng)天用掉，而且必須是黃泥筍。尋常燒酸菜魚以黑魚為主，鱖魚肉更鮮嫩，更Q彈。這個酸菜魚的魚湯鮮美淳厚，不俗。鱖魚也叫鱖花魚，懂行的老饕會留意“一朵花”，一朵像改刀切出來的腰花。“如果一條鱖魚沒有這朵花，客人是可以不買單的。”阿鋼說。這朵花其實是鱖魚腸道的一個部份，算內(nèi)臟，學(xué)名是幽門盲囊，吃起來糯脆之間。還有魚肚，如果一條鱖魚端上來，沒有魚肚，也是可以不買單的。就像米魚吃膠。鱖魚不吃花跟肚，人生還有甚可圖？鱔魚粉絲，目前吃過最好的是來興飯店、歡歡飯店，他家水準(zhǔn)不讓來興，胡椒給得足。紅薯粉絲品質(zhì)跟來興差不多。不過來興的鱔魚粉絲燒得比較干，吃完碗底不剩油。他家則比較油汪汪。‍‍‍鱔魚是江蘇拿的野生鱔。江蘇很多地方流行吃軟兜，想來鱔魚品質(zhì)不會弱。